麻婆豆腐日持ち。 麻婆豆腐の冷凍保存 一工夫しないと味が台無しに!

麻婆豆腐

麻婆豆腐日持ち

概要 [ ] の辛さである「辣味」(ラーウェイ)との痺れるような辛さである「麻味」(マーウェイ)を特徴とする。 四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にひいたものを、表面が黒くなるほど大量に振りかける。 日本では従来は辛みを抑えるためや、材料を入手するのが難しかったことから花椒を抜いたり、本場の舌の痺れるほどの量をいれている店はほとんど存在しなかったが、近年の激辛ブームやグルメブームにより、本場とほぼ同じレシピで作る店も登場している。 また、本場風の味付けと日本で一般的な味付けの両方から選択できる店もある。 「麻婆」(マーポー)とはあばたのあるおかみさんの意で、後述する劉氏があばた面だったことに由来する。 「麻婆」のの発音は濁らないマーポー(mapo)だが、日本ではこれをマーボー(mabo)と濁らせて呼んでいる。 日本では、やが派生料理のように扱われて普及しているが、本来はそれぞれ「 」(ユーシアンチエズ)と「 」(マーイーシャンシュ)という別の風味ので、麻婆豆腐とは関係ない。 本品の特徴は、麻(マー)、辣(ラー)、燙(タン)、酥(スゥ)、嫩(ネン)、鮮(シェン)、香(シャン)に注意を払うことであるとされる。 また焼(シャオ、油とスープの煮込み)に似た、少ないスープで材料の水分を抜き出す、四川の方言で「火毒」(火ヘンに毒、ドン)という調理法である。 「麻」「辣」は前述通りで四川料理に特徴的なスパイスの使い方。 ひき肉を炒め周囲が焦げるくらい火を通す工程で肉の生臭みが消え、カリカリとし香ばしくなる。 これを「酥」という。 豆腐はエッジが立つ硬さではなく、しかし崩れぬよう湯通しした柔らかな食感を「嫩」という。 「燙」は強い加熱。 出汁の旨味を「鮮」といい、香り高いことを「香」という。 歴史 [ ] のの治世(以降)に、の北郊外の万福橋で陳興盛飯舖を営む陳森富の妻の劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客(労働者)向けに作ったのが最初とされる。 陳劉氏の顔にはあばた(麻点)があったため、「陳麻婆」と呼ばれていたので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれた。 当初の麻婆豆腐は、先にでを熱してから、唐辛子の粉を入れて辛みと香りを出してからオプションの牛肉とトウチを入れ、豆腐と水少量を入れて混ぜ、蒸らして味を吸わせてから、最後に花椒の粉を加えたという。 清の周詢は『芙蓉話旧録』に「北門の外に陳麻婆という者がおり、豆腐をうまく料理する,豆腐代に調味料と調理代を含めて、ひと碗の値段は八文。 酒や飯も合わせて売っており、もし豚肉や牛肉を入れたければ、客が持参するか、代金を払って用意して貰うことも可。 店の屋号は知る人が多くないが、陳麻婆と言えば知らない者はいない。 そこまで町から4、5(2余り)あるが、食べに行く者は遠くても気にしない。 」という内容を記している。 後に店の名前も「陳麻婆豆腐店」と呼ばれるようになり、この陳麻婆豆腐店は成立後に成都市飲食公司の所有する国営企業となり、商標となってからは国の許可を得た民間の店舗も成都に存在する。 また、成都市飲食公司の認可により近年日本にも店舗を出した。 では以降に"古い因習を打破するため"と味の成り立ち 上記の通り系の"辣"と系の"麻"の二種類の辛味を用いる為 とから「麻辣豆腐」と改称するように提唱されたこともあるが、現在は「麻婆豆腐」と称する方が一般的である。 日本では、四川省出身の料理人が、日本人の味覚で受け入れ易く調製して、に店舗およびNHKのTV番組『きょうの料理』で披露して、一般家庭でも広まっていった。 肉やスープの素などの素材がされていて豆腐と水だけで作れる「麻婆豆腐の素」も日本で商品化され普及している。 (昭和46年)にが「麻婆豆腐の素」を開発・商品化したのが最初であり、他の食品メーカーも追従する形となった。 その後、やでも類似の商品が発売され、中国にも類似の商品がある。 本場成都の陳麻婆豆腐店も激辛のレトルトパック調味料を販売しており、日本にも輸入されている。 頃より、前述の丸美屋食品工業からも(主として)限定で陳麻婆豆腐(具入り)が発売されている。 近年では本場風に郫県豆板醤を使用して花椒を強く効かせたものを「四川麻婆豆腐」または「陳麻婆豆腐」と称し、陳建民が日本人向けにアレンジした「麻婆豆腐」と区別する傾向があり、頃からは1階に出店した茶寮(閉店)などの老舗や大手、新参の中華料理店が挙って本場四川風の麻婆豆腐に力を入れるようになり、麻婆豆腐専門店も登場している。 一方、大衆的な店舗では丼飯の上にこれをかけ、 麻婆丼の名で提供している。 日本式の作り方(4人分) [ ]• 10gと(大蒜)10gをにしておく。 または50gほどを、にする。 で多めのを熱して、赤唐辛子は1本(小)と花椒を数個入れ、油に香り移しする。 赤唐辛子を鍋から出し種を取ってにする。 花椒は擦っておく。 2丁(600gほど)を約2分間湯通ししたあと、水気を切って1. 5cm角に切る。 沸騰したてのお湯に10分ほど漬けると灰汁抜きになる。 中華鍋で牛または豚の(約200g)を色が変わるまでしっかりと炒めた後、1. と豆板醤(大さじ1と半分)を加えて香りが出るまで炒める 炸醤 ザージャン:肉味噌のこと を作る。 青ねぎは2. の半分量を入れて炒める。 (小さじ1杯)、(大さじ1杯)、(カキ油。 大さじ1杯)、(大さじ1杯)を加え、挽き肉と満遍なく馴染んだらカップ1杯の鶏がらスープと豆腐を加えて軽く煮る。 (大さじ半分)を水溶きして加え、を鍋肌から加えて、サッと煮る。 器に盛り、2. の青ねぎの残りと粉花椒(少々)を散らす。 をトウチの代用品とすることは、陳建民が発案した。 を使う場合もある。 四川式の作り方(2人前) [ ]• 豆腐1丁()を2cm弱のサイコロに切り、2分ほどする(煮崩れ防止と歯ごたえ向上のため)。 を作る。 (トウチ)小匙1(好みに応じて)、(大蒜)みじん切り大匙2、四川産唐辛子の粉大匙1杯から2杯(日本産の時は辛味が強いので大匙1杯に減らす) 、小匙1、大匙1、少々、と一つまみを混ぜておく。 に大匙2を強火で熱し、豆板醤大匙1と半分を香りが立つまで炒める。 香りが出たら牛100gを入れ、ぱらぱらになるまで炒める。 より拘るなら、100gを約7~8mm角に刻んだものを少々干してからカリカリになるまで炒める。 の合わせ調味料を入れて肉を調味して少し炒めた後に、鶏がらスープ180ccを注ぐ。 ニンニクの葉(葉大蒜)40gを1cmの斜め切りにして加え、1. の豆腐を加える。 豆腐を加えたら弱火にして、2分弱煮込む。 水溶きを加えて強火にしてとろみを付け、大匙3杯と花椒油(花椒10gを250mlで30分ほど弱火で煮出したもの)大匙1杯を回しかけて一混ぜし、火を止める。 器に盛り、花椒の粉(できれば四川山椒)を大匙3杯振りかける。 脚注 [ ].

次の

パックのままはNG!?「豆腐」の賢い保存方法でおいしく長持ち♩

麻婆豆腐日持ち

お味噌汁やサラダ、ハンバーグなど……日々の食卓に大活躍の「豆腐」。 ですが、メニューによっては一度に使いきれない場合もありますよね。 そんな時、みなさんは残った豆腐をどのように保存していますか。 「パックのまま保存しても大丈夫?」 「中に入っていたお水はどうする?」 「冷凍してしまっても良いの?パサパサにならない?」 など、いろいろ気になる点はあるけれど、なんとなく開封するまでは買ってきた状態のまま冷蔵庫に入れているという方も多いのではないかと思います。 パックのまま使うまで冷蔵庫で保存しているという方は、ぜひ今回の保存方法を参考にしてみてください! 安いからとついついたくさん買ってしまう豆腐、せっかくであればおいしさを損なわないよう、きちんと保存していただきましょう。 豆腐を購入する際に必ずと言っていいほどパックに入っている水。 あの正体は一体何なのでしょうか。 開封する際に、勢い余って水をこぼしてしまったという方も多いのではないかと思います。 実は、 あの水には2つの役割があります。 1つ目は、クッションの役割をするためのもの。 輸送時、豆腐のままで包装してしまうと運搬時の衝撃で形が崩れてしまう可能性があるため、パックの中に水を入れることで豆腐の形崩れを防いでいるそうなのです。 いくら味は同じと言われても、やはりぐちゃぐちゃに崩れた豆腐はあまりおいしそうに感じませんよね。 2つ目は、豆腐の水分を外に逃がさないためです。 豆腐はその80%が水分でできており、放っておくとどんどんと水分が抜け、あの豆腐ならではの滑らかな食感が損なわれ、スポンジのようになってしまうのだそうです。 ちなみに、この豆腐の水は料理に使ってもいいのか、栄養はあるのか、などインターネット上では様々な疑問があがっているようです。 メーカーなどによりますが、この水には保存料などの添加物が含まれている場合もあり、あくまでこれは 豆腐を守るための水ですので、そのまま飲んだり、料理に使うことはあまりおすすめできません。 ひとつ目は、 きれいな水に移し替えて保存することです。 先ほども少しご紹介したように、豆腐のパックに入っているあの水は、あくまで豆腐を輸送時などの衝撃から守るためのもの。 一度開封したものは、きれいな水に移し替えてから保存をしましょう。 以下に保存の手順をご紹介します。 豆腐のパックを開封し、水を捨てます。 きっちりと蓋をします。 冷蔵庫で保存します。 また、温度は低すぎても豆腐の食感を損なう原因となってしまいますので、凍るほど冷たい水は避けてくださいね。 水はそのままにしておくとアクがたまりやすく、豆腐が傷む原因となりますので、最低でも1日1回、夏場は1日2回ほど交換するのが理想です。 また、この方法で保存した豆腐は、極力2~3日で食べきるようにしましょう。 食べきれない場合は、一度加熱することをおすすめします。

次の

麻婆豆腐の保存方法と保存期間!日持ちさせる方法とは?

麻婆豆腐日持ち

スポンサーリンク マーボー豆腐(麻婆豆腐)の賞味期限・消費期限 マーボー豆腐(麻婆豆腐)の消費期限:1日~2日間 — 買ってきた麻婆豆腐は、「お惣菜」の扱いとなります。 調理から概ね5日以内に寿命を迎えるので、「消費期限」が表示されています。 調理日のみの1日としている物もありますし、調理日と翌日で2日としているところがあるようです。 麻婆豆腐によってはたくさんの香辛料や調味料が使われているので、日持ちする様な気がする方もおられます。 ところが、味と日持ちは別の話です。 ご注意ください。 マーボー豆腐(麻婆豆腐)の常温保存 マーボー豆腐(麻婆豆腐)は常温保存には適しません。 — 麻婆豆腐は「お惣菜」の扱いです。 常温保存では半日程度しか日持ちしません。 お店によっては常温で保管しています。 この場合、消費期限を見ると半日程度になっています。 マーボー豆腐(麻婆豆腐)の冷蔵保存 マーボー豆腐(麻婆豆腐)は冷蔵保存可能です。 — 麻婆豆腐は基本的に冷蔵保存です。 お皿によそったものは、ラップをして冷蔵庫に入れます。 鍋の物はふたをして冷蔵庫に入れるか、タッパーに移して密閉して保存します。 食べる際は、電子レンジで十分加熱するか、コンロで十分加熱してから食べる様にしましょう。 マーボー豆腐(麻婆豆腐)の冷凍保存 マーボー豆腐(麻婆豆腐)は冷凍保存可能です。 — 麻婆豆腐は冷凍可能ですが、欠点があります。 それは、冷凍時に豆腐の水分が凍ってしまい、解凍するとその水分が抜けてしまうのです。 スカスカな感じの豆腐になってしまい、なめらかな舌触りは失われます。 冷凍しても、1か月くらいを目安に食べきるようにしましょう。 冷凍して販売されている麻婆豆腐もありますが、あれは、調理後、業務用冷凍庫で急速冷凍しています。 そのため、解凍後は食感が変わりにくいのです。 マーボー豆腐(麻婆豆腐)について 麻婆豆腐(まーぼーどうふ)は、元々、中華料理(四川料理)の1つです。 豚の挽肉と赤唐辛子、花椒(かしょう、ホアジャオ、山椒の一種)、豆板醤(トウバンジャン)、トウチ(豆豉)などを炒めて、鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理です。 山椒は、「辛味」のほかに、「しびれ味」があり、なかなか日本の味覚にはない味で、体験すると病みつきになってしまいます。 麻婆豆腐の豆腐が崩れないコツ 麻婆豆腐の豆腐が崩れないコツがあります。 いきなり豆腐を鍋に入れるのではなく、下茹ですると崩れにくいです。 また、 豆腐を入れた時にぐつぐつと煮立てていると豆腐が崩れやすくなります。 中火くらいにして豆腐を入れることで、豆腐が崩れにくくなるのです。 簡単に麻婆豆腐を作りたい場合は、メジャーな麻婆豆腐の元を使うと簡単です。 豆板醤や山椒を足すなどして、味に手を加えるとオリジナリティが上がります。 麻婆豆腐の素の賞味期限は、メーカー、商品によって異なるみたいですが、1年間、2年間のものがあるようです。 こちらは1年間みたいです。 まとめ マーボー豆腐(麻婆豆腐)の消費期限:1日~2日間【冷蔵保存】.

次の