イカ 焼き たれ。 【検証】美味しいイカ焼きを作る3つのコツとは!?【レシピ】 : 料理のコツコツコツ

おっさんひとり飯(旧サイト): 死ぬほどうまい。焼きイカのわたダレ掛け

イカ 焼き たれ

料理ってのは、やってみるまでどうなるか分からないのが面白いところだ。 昨日は魚屋でスルメイカを買った。 京都三条会商店街の魚屋が推奨する、スルメイカの手軽でうまい食べ方は、イカをさっと茹でるか焼くかして、生姜醤油で食べるというものだ。 先日そうやってスルメイカを食ってみたら、大変うまかった。 だから昨日ももう一度、そうやって食ってみようと思っていた。 しかしここでどうしても引っ掛かるのが、イカの「わた」をどうするかという問題だ。 イカのわたは塩辛に使われるくらいで、旨みが凝縮している。 実際、以前イカの炒め物をする時のタレに、イカわたを混ぜてみたら、死ぬかと思うくらいうまかったことがある。 京都の魚屋は、イカのわたは「ほかってしまう」と言う。 昨日は魚屋の言うことに従うつもりだったから、イカわたは一旦、ゴミ袋に捨てたのだ。 しかしそのイカわたが、うまそうだった。 色艶よく、ボリュームもあり、そこに旨みがぎっしり詰まっていると思うと、あまりにもったいない。 そこで捨てたイカわたをゴミ袋から拾い出し、焼きイカのタレに混ぜ込んで食ってみたら、死ぬほどうまかったというわけなのだ。 417• 261• 159• 210• 101• 320• 997• 142• 102• 142• 180• 121• 193• 277• 375• 403• 702• 103• 115• 599• 320•

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イカ焼き

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料理ってのは、やってみるまでどうなるか分からないのが面白いところだ。 昨日は魚屋でスルメイカを買った。 京都三条会商店街の魚屋が推奨する、スルメイカの手軽でうまい食べ方は、イカをさっと茹でるか焼くかして、生姜醤油で食べるというものだ。 先日そうやってスルメイカを食ってみたら、大変うまかった。 だから昨日ももう一度、そうやって食ってみようと思っていた。 しかしここでどうしても引っ掛かるのが、イカの「わた」をどうするかという問題だ。 イカのわたは塩辛に使われるくらいで、旨みが凝縮している。 実際、以前イカの炒め物をする時のタレに、イカわたを混ぜてみたら、死ぬかと思うくらいうまかったことがある。 京都の魚屋は、イカのわたは「ほかってしまう」と言う。 昨日は魚屋の言うことに従うつもりだったから、イカわたは一旦、ゴミ袋に捨てたのだ。 しかしそのイカわたが、うまそうだった。 色艶よく、ボリュームもあり、そこに旨みがぎっしり詰まっていると思うと、あまりにもったいない。 そこで捨てたイカわたをゴミ袋から拾い出し、焼きイカのタレに混ぜ込んで食ってみたら、死ぬほどうまかったというわけなのだ。 417• 261• 159• 210• 101• 320• 997• 142• 102• 142• 180• 121• 193• 277• 375• 403• 702• 103• 115• 599• 320•

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最高に大好きな屋台のイカ焼き。 屋台で並ぶあのイカ焼きはスルメイカ(冷凍)が大半。 スーパーで買い求めたのですが、なんとこの日は置いてなく・・・。 手に入ったのはヒイカ。 ジンドウイカとも呼ばれ、12センチほどのとても小さなイカです。 目玉をとって、肝やスミまでまるごと煮付けて食べられるタイプのイカちゃんです。 スルメイカの代わりに、ヒイカで屋台のイカ焼きを作りますよー! 屋台の定番イカ焼きの下ごしらえ イカ焼き作りのファーストステップ。 まずはヒイカの目玉を取り除きます。 目玉を取り除く時はぶちゅっと潰れやすいのですが、液体が飛び散ってキッチンが汚れますのでシンクの中でどうぞ。 目玉は透明な水晶みたいなものが入っているので、これを取ります。 ヒイカのゲソと胴体は外さなくてOKです。 目玉を取るだけ。 スルメイカで作る場合は、胴体と身を外します。 胴体の中にある甲を外します。 ゲソについている肝や内臓、墨袋を外し、目玉とクチバシを外せばOK。 イカ焼きを焼いていきます。 そそり立つ屋台の香り! 赤外線遠火を使って焼けば、ぐっと屋台のイカ焼きに近づきます。 セラミック製の焼き網と脚付きの焼き網を組み合わせて焼き台を用意します。 焼けてくるとイカが膨らんできます。 ひっくり返すときに胴体とゲソが外れてしまいます・・・。 ヒイカを焼くには避けて通れない道のようです。 スルメイカなら初めから胴体とゲソが外れているので問題なし。 この辺は気にせずいきましょう。 屋台のイカ焼きの味を決める「タレ」の作り方は簡単です 全体がいい感じに焼けてきたら、屋台イカ焼きの味の決め手「タレ」に絡めます。 イカ焼きのタレは次の材料で簡単に作れます。 みりん• 塩 焼き鳥のタレもこの5つがあれば作れます。 焼き鳥のタレとの違いは、それぞれの配分です。 イカ焼きのタレは甘みが強くとろみもあるので、砂糖とみりんを多めに、塩や酒を少ない配合で。 これを鍋で軽く沸かすとタレの出来上がりです。 細かい配分量は書きませんが、適当に混ぜても美味しくできますよ。 味を見ながら好みに合わせて調節するといいかも。 一応僕の好みの配分は次の通りです(あくまで目安です)。 全てグラム で換算しています。 タレをイカ焼きに塗り塗りして屋台の香ばしさを醸し出す タレに浸して2度目の焼きをしますが、焼いてる途中にもハケで追いタレをします。 焼いているとタレが網の下に落ちたり、乾燥してくるのでハケで塗るわけです。 仕上がりも、濃い〜香ばしい〜感じのイカ焼きになります。 焼けました。 お皿に盛り付けてどーん。 ゲソの先や胴体の中の甲など、ところどころいい感じに焦げました。 ビールのお供に最高な屋台のイカ焼きの完成です。 ヒイカの場合、甲が残っているのでちょっと歯ざわりが気になるかも。 ただ、しっかり火を通して焦がせばパリパリになるので美味しく食べられます。 するめいかの場合は甲、肝、墨袋、クチバシはしっかり外すと歯ざわり良しです。 ひかるぶろぐで再三紹介していますが、イカ焼きも甘辛いタレをメイラード反応で香ばしくさせるのがポイントですね。 >> 見た目は童顔、中身はおじさん。 好きなものはお酒と旨いつまみ。 太田和彦氏。 好きな言葉は「いい酒、いい人、いい肴」 赤提灯居酒屋好きが転じて居酒屋料理の自宅再現ブログやってます。 UberEatsの配達パートナー(認定ゴールドパートナー)についても書いてます。 記事が参考になったら「ほしいものリスト」にてご支援くださると喜びます。 #生粋の米党(白飯・日本酒) #おしゃれなお店よりも味のあるお店が落ち着く #女が喜ぶ店を知らない連れていけない結果デート下手 #ワインの違いがわからない味オンチ #女も男も黙って酒だろ派閥 #白飯の至高のおかずは肉料理で異論なし #だけれど最近は肉より魚をいじるのが楽しい.

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