そば 粉 ガレット レシピ。 ガレットとは?クレープとは何が違う?そば粉以外の違いも徹底解説!

休日のブランチに。そば粉のガレットレシピ

そば 粉 ガレット レシピ

ブルトン語は、昔からブルターニュ地方に住んでいるケルト系の人々の言葉。 アイルランドやスコットランドの古い言葉、ゲール語の同族です。 海に囲まれたブルターニュ半島は、温暖で夏も涼しく冬が穏やか、風光明媚な観光地として人気の地方です。 豊富な海産物と乳製品で有名な美食の地でもあり、神秘的なケルトの伝説や石器時代の遺跡も魅力的です。 しかし雨と霧が多く、土地は瘦せ地で小麦の生産に向かなかったため、古い時代には、住民は貧しく、酪農とともに救荒作物として蕎麦の栽培が盛んになりました。 中世以降、十字軍によってもたらされたとされる蕎麦の実は、ヨーロッパ中で、お粥やパンケーキ、すいとんのようにして食されていました。 特に小麦に頼れないブルターニュでは、水で溶いた蕎麦粉を炉端の平たい石の上で薄く焼いたもの、ガレットが長い間パンに代わる庶民の主食だったのです。 その後、ガレットは他の地方へと次第に広まり、蕎麦粉の代わりに小麦粉を使ったクレープも作られるようになり、今では世界中で知られる有名なフランス郷土料理の一つになりました。 フランスでは、飲食店としてクレープリー ガレットとクレープの専門店 の人気は高く、どこの地方に行ってもクレープリーを見つける事ができます。 クレープリーはカジュアルなレストランの一形態として認識されており、ガレット以外にもビストロ的な一品料理、サラダ、デザートなどを、シードルやワインを飲みながら楽しむ事ができます。 日本のクレープとはだいぶ違いますが、甘いクレープをメインにコーヒー・紅茶のオーダーで、カフェとして使う事もできます。 このあたりの人達は、ガレットの生地に小麦粉や牛乳、卵は絶対に入れません。 フライパンでも焼けるという利点もあります。 このガレット・レシピをめぐる東西対決は、昔から、両者互いに一歩も譲らず続いているのです。 日本産の蕎麦はフランスの蕎麦と品種が異なり、また蕎麦切り 麺 用に作られているため蕎麦粉の挽き方も細かく、粘りが強く、ガレットにすると、縁がパリパリになるほど薄く焼いても、やや厚い中央部にはモチモチした食感が感じられます。 また、輸入品 ほとんど中国・カナダ産 に較べて国産の蕎麦の風味が強く味が良いのは多くの人の認める所です。 蓼科に限らず、八ケ岳西麓産の蕎麦は本当に美味しいです。 蕎麦の原産地は東チベット。 標高が高く、昼夜の寒暖の差が大きく、日差しが強烈で、乾燥して、最高気温が低いという八ケ岳西麓の気候は蕎麦にピッタリ向いているのでしょう。 蕎麦だけでなく、水も野菜もジビエも、牛乳も卵もベーコンも美味しい。 良い食材が近くに揃っているという、とても恵まれた環境です。 全ての材料を良く混ぜ合わせます。 適切な発酵時間は粉・温度等により変わります 混ぜたばかりの生地は、粘りもなく、破れやすく、焼いても色が薄く美味しそうに見えません。 これを寝かせて発酵させる事で、初めて薄く延ばせるようになります。 また、少し酸味が出て、味も濃く、ガレットらしい風味になり、奇麗な茶色の焼き色が着くようになります。 つまりガレットの茶色は発酵させる事で出すもので、粉を挽く時に蕎麦殻を混ぜて黒く見せるのは、その道の権威にいわせると「ほとんど詐欺」だそうです。 蕎麦殻を入れても味にとっても食感に対しても何もメリットがなく、単にコスト削減のための粉の嵩増しと、それっぽい色を着けるためだけに入れられるというわけで、それなら確かに「詐欺」と言う意見も分かります。 その点は日本のこだわりの蕎麦屋さんも同じ意見みたいですね。 発酵させた生地を、ラードを何層にも焼き付けて焦げ付き防止の皮膜を作った丸い鉄板、ビリッグ billig に流し、ロゼル rozell 日本語でトンボと呼ばれる道具、を使って丸く延ばします。 しかし、ご想像通り、これがそう簡単にはいきません。 初心者がちゃんと薄く丸い形に焼けるようになるには、練習に200枚くらいは焼く必要があるとの事です。 器用な人だと100枚で済むかもしれないし、不器用な人だと300枚か、もしかして400枚必要かもしれません。 ガレットを丸く延ばしたら、生地の焼け加減を見ながら焦げ易い端っこの方をスパチュラで鉄板から剥がして折りたたみます。 焼く時間にして1分から1分30秒くらい。 これも生地の状態で変わります。 卵を載せて焼いたり、チーズを載せて融かしたする場合、そうした具材の焼け具合も見ながら焼き時間を調節します。 全てが十分に焼けたら、スパチュラ一本で一息に引っぱり、お皿の上に着地させます。 これもまた、訓練が必要な動作です。 仕上げに、有塩の融かしバターを刷毛でたっぷり塗ります。 この塩バターの風味が、香ばしく焼けた蕎麦の香りと相まって食欲をそそります。 写真では、素焼きのガレットをひっくり返して裏面も焼いています。 泡が大きい方が良いという事は特にないそうですが、大きめの泡模様があった方が美味しそうに見えますね。 クレープ用の薄いフライパンでも無理です。 粉に対して水を大量に入れれば延びは良くなりますが、破れ易く取り扱い困難で、しかも味や食感も劣るため、全くお薦め出来ません。 無理せず小麦粉と牛乳を入れた方がいいでしょう。 ガレットはブルターニュの人々にとって欠かせない食べ物ですから。 毎日食べないにしても、休日や、ちょっと楽しい食事の時には必ずと言っていいほどガレットだそうです。 一人で5枚も食べる人もいるとか。 素焼きのガレットは、スーパーマーケットでもパックされて売っているほか、近所のクレープリーに注文して焼いてもらい、自宅のプライパンで具を載せて焼き直して食べる事も一般的です。 しかしどうしたって焼きたてのガレットには敵いません。 日本でも、最近続々とガレットの店が増えています。 特に東京はレベルが高い店が多いです(お客さんのレベルが高いですからね)。 ブルターニュに引けを取りません。 ぜひ、一度どこかで本物の美味しいガレットを試してみて下さい。 そして、信州にお越しの際には、当店レ・スリズィエもよろしくお願いします。 参考 フライパンで作れる、小麦粉入りの蕎麦粉のガレットのレシピ ベルトランの通ったクレープ職人養成専門学校、による小麦粉入り蕎麦粉のガレットの代表的なレシピ。 小麦粉入りであってもクレープリーではビリッグとトンボで薄く焼くのですが、それらがない場合フライパンに流して焼く事もできます。 《材料》 約30枚分 蕎麦粉: 700g 小麦粉: 300g 卵: 1〜2個 水: 1. 4 〜1. 6kg 牛乳: 1. 2kg 粗い結晶塩: ひとつかみ 約25g 作り方は簡単に 全ての材料を良く混ぜ合わせる。 フライパンを熱し、有塩バターを一切れ融かす。 生地をフライパンに流す。 フライパンを回して生地を薄く広げる。 卵やチーズなどガレットの上で加熱する食材はこの時点で載せる。 焼き上がったらフライ返しなどで剥がしてお皿に取る。 皆で焼きながら食べる、ガレット・パーティはとても楽しいのでお勧めです。 挑戦してみて下さい。

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ガレットとは?クレープとは何が違う?そば粉以外の違いも徹底解説!

そば 粉 ガレット レシピ

フランスでは2月2日はクレープの日です。 丁度クリスマスから40日後の2月2日はラ・シャンドルール(ろうそく祝別の日)という祝日でクレープがよく食べられます。 ガレットと言うのは丸くて薄い物という意味です。 グルテンアレルギーを持つ方でも安心して食べられます。 今回はオーソドックスにハムとチーズと卵のガレットコンプレットを作りましたが、中に入れる具材は特に決まりはなく多種多様、自分の好きな物を入れればいいのです。 そしてもちろん食事としてだけでなく、フルーツなどを添えキャラメルソースやチョコレートソースをかけてデザートとしても楽しめます。 分量 24cmのガレット約11枚分• そば粉 330g• 塩 10g• 全卵1個• 水750ml• チーズ、ハム、卵など• 塩コショウ 作り方 材料を全てボールに入れ良く混ぜ合わせます。 水を1度に加えても特にダマが残る事はないと思います。 薄く油を塗ったフライパンを熱して少し煙が出始める位でガレットを焼き始めます。 その後少し火を弱めて具材を乗せていきます。 一般的なクレープと違って牛乳を使ってないので焼き色が付きにくいですし、高温で焼くとガレットらしいボコボコした質感に仕上がります。 使用したフライパンはティファール28cm。 ガレットの出来上がりは24cmになります。 まずはチーズを円形に置いて、その中に卵を落とします。 卵に軽く塩コショウします。 ハムを適当に切って並べます。 ガレットの端を少し折り返し、蓋をして少し卵に火を入れます。 卵がプルプルの半熟になったらお皿に盛り付けましょう。 チーズ、卵、ハムだけに限らず自分の好きなものを乗せて楽しめるのもガレットの良いところです。 このレシピに役立ちそうな関連アイテム.

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休日のブランチに。そば粉のガレットレシピ

そば 粉 ガレット レシピ

1 そば粉、水、塩をホイッパーでよく混ぜ、一晩冷蔵庫で寝かせる。 2 大きめのフライパンに、サラダ油をペーパーなどでまんべんなく薄く塗る。 3 生地の表面が乾いてきたら、卵をそっと中央に落とす。 黄身を指で軽く押さえて、白身をヘラで伸ばして広げ、白身に均等に火が入るようにする。 黄身を中央に配置する。 4 白身の上にハムを2枚並べ、チーズをふりかけて蓋をし、蒸し焼き状態でチーズを溶かす。 中火で3~4分じっくり焼く。 5 蓋をとり、生地がパリッと焼けてきたら平らなところ(まな板など)に移す。 6 4辺を折る。 ヘラで折るところを押さえると折りやすい。 折ったらしっかりと押える。 皿に盛り付けて完成。 gnavi. STEP2:大きめのフライパンに、サラダ油をペーパーなどでまんべんなく薄く塗る。 STEP3:生地の表面が乾いてきたら、卵をそっと中央に落とす。 黄身を指で軽く押さえて、白身をヘラで伸ばして広げ、白身に均等に火が入るようにする。 黄身を中央に配置する。 STEP4:白身の上にハムを2枚並べ、チーズをふりかけて蓋をし、蒸し焼き状態でチーズを溶かす。 中火で3~4分じっくり焼く。 STEP5:蓋をとり、生地がパリッと焼けてきたら平らなところ(まな板など)に移す。 STEP6:4辺を折る。 ヘラで折るところを押さえると折りやすい。 折ったらしっかりと押える。 皿に盛り付けて完成。 生地は一晩寝かせると、もっちりとした食感に。 焼くときはテフロン加工の大きなフライパンがおすすめ。 具を色々アレンジして楽しめます。 gnavi. gnavi.

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